益生菌固体饮料代加工过程中的质量管理和安全保障至关重要，对于保证产品质量和消费者健康具有重要意义。

首先，代加工过程中的原材料采购与检验是保障产品质量的关键环节。代加工企业应建立严格的原材料供应商审核体系，确保所采购的原材料符合国家标准和企业要求。在进货后，代加工企业还需进行原材料的严格检验，以确保原材料的品质和安全性。

其次，生产过程中的卫生条件和生产操作也是关键环节。代加工企业应建立完善的生产卫生管理制度，确保生产车间、设备和生产人员的卫生条件符合相关标准，避免交叉污染和细菌滋生。同时，严格执行生产操作规程，确保每道工序都符合要求，避免因操作失误导致产品质量问题。

最后，成品的包装和储存也需要得到重视。代加工企业应选择符合食品包装卫生标准的包材，并严格按照要求进行包装操作，确保产品不受外界污染和氧化。在产品储存过程中，代加工企业应建立健全的储存管理制度，合理安排库房，严格控制储存环境，确保产品质量和安全性。

综上所述，益生菌固体饮料代加工的质量管理和安全保障是确保产品质量和消费者健康的重要保障措施。只有通过严格的质量管理和安全保障体系，才能生产出高质量、安全可靠的益生菌固体饮料产品。