发酵型乳酸菌在乳制品加工中发挥着重要作用，其应用涉及酸奶、乳酪等多种乳制品，对产品口感、质地和营养特性产生显著影响。本文将探讨发酵型乳酸菌在乳制品加工中的应用情况，以及对产品效果的评价。

发酵型乳酸菌在乳制品加工中的应用

1. 酸奶制作：发酵型乳酸菌是酸奶发酵的关键微生物，在酸奶制作过程中，乳酸菌通过发酵作用将乳糖转化为乳酸，降低了酸奶的pH值，延长了产品的保质期，并赋予了酸奶独特的口感和酸味。  

2. 乳酪制作：在乳酪的制作中，发酵型乳酸菌也扮演着重要角色，它们参与了乳的酸化过程，并产生了各种风味物质，如乳酸、醋酸等，使得乳酪具有独特的风味和口感。

3. 其他乳制品：除了酸奶和乳酪，发酵型乳酸菌还广泛应用于奶酪、发酵奶、酸奶饮料等其他乳制品的生产中，为这些产品赋予了良好的口感和营养特性。

效果评价

1. 改善口感：发酵型乳酸菌通过发酵作用，能够改善乳制品的口感，使其更加细腻柔滑，减少了乳制品中的涩味和生乳味，提高了产品的口感品质。

2. 增加营养：发酵过程中，乳酸菌可以分解乳中的乳糖，生成乳酸和其他有益物质，从而提高了乳制品的消化吸收率，增加了产品的营养价值。

3. 延长保质期：由于乳酸菌在发酵过程中产生的乳酸可以降低产品的pH值，抑制有害菌生长，从而延长了乳制品的保质期。

4. 促进消化：发酵型乳酸菌产生的乳酸和活性代谢产物，有助于促进肠道健康，改善消化吸收功能，对促进肠道菌群平衡起到积极作用。

总的来说，发酵型乳酸菌在乳制品加工中的应用带来了明显的效果，不仅改善了产品的口感和营养价值，同时也提高了产品的安全性和保质期。因此，发酵型乳酸菌在乳制品工业中具有重要地位，对提升乳制品质量起到了积极的推动作用。