当传统乳酸菌制品遇上即食型乳酸菌，两者在制作工艺、产品形态、口感风味、保存和运输等方面存在诸多差异，具体如下：

制作工艺

传统乳酸菌制品：一般是通过将乳酸菌接种到牛奶、羊奶等原料中，在适宜的温度和湿度下进行发酵，发酵完成后可能还会经过搅拌、凝冻等后续处理工序，例如传统酸奶的制作，发酵时间通常较长，可能需要数小时甚至数天。

即食型乳酸菌：除了发酵环节外，往往还会涉及到如微胶囊包埋、冷冻干燥、喷雾干燥等先进技术，以确保乳酸菌在常温或其他条件下保持活性，便于储存和食用，生产过程更注重对乳酸菌活性的保护和产品稳定性的提升。

产品形态

传统乳酸菌制品：常见的有液态的发酵乳饮料、固态的酸奶等。酸奶具有一定的黏稠度和凝乳状质地，发酵乳饮料则具有流动性。

即食型乳酸菌：形态更为多样，有粉剂、片剂、胶囊剂以及即饮型的乳酸菌饮料等。粉剂和片剂便于携带和定量服用，即饮型饮料则提供了更便捷的饮用方式。

口感风味

传统乳酸菌制品：以酸奶为例，口感醇厚、酸甜适中，具有浓郁的奶香味，不同的品牌和产品可能会添加不同的水果、果酱等配料来丰富口感和风味。

即食型乳酸菌：即食型乳酸菌饮料口感较为清爽，甜度和酸度可根据市场需求和配方进行灵活调整，可能会添加各种果汁、香料等调味剂来营造不同的口味；而乳酸菌粉剂和片剂在口感上相对较为单一，通常需要用水冲服。

活性保持

传统乳酸菌制品：一般需要在低温环境下冷藏保存，以维持乳酸菌的活性，在常温下放置一段时间后，乳酸菌的活性会逐渐降低，甚至可能导致产品变质。

即食型乳酸菌：通过先进的技术手段，如微胶囊包埋技术，可以在一定程度上提高乳酸菌对胃酸、胆盐等环境的耐受性，使其在常温下也能保持较好的活性，延长保质期。

保存和运输

传统乳酸菌制品：对冷链要求较高，从生产厂家到销售终端，整个供应链都需要保持低温环境，否则容易影响产品品质和乳酸菌活性，保存和运输成本相对较高。

即食型乳酸菌：部分即食型乳酸菌产品在常温下即可保存和运输，对冷链的依赖程度较低，降低了保存和运输成本，更易于在不同地区和环境下进行销售和推广。

消费场景

传统乳酸菌制品：主要消费场景多为家庭、餐厅等，作为日常饮食的一部分，如早餐时搭配面包食用，或作为饭后甜点。

即食型乳酸菌：由于其便携性和食用方便性，适用于更多的消费场景，如上班族在工作间隙、学生在课间、旅行者在旅途中等，都可以随时随地食用，满足人们在不同生活场景下对乳酸菌的需求。