引言

在健康消费浪潮的推动下，益生型乳酸菌产品市场蓬勃发展，从传统的酸奶、乳酸菌饮料，到如今的益生菌膳食补充剂、功能性食品，其身影无处不在。益生型乳酸菌凭借调节肠道菌群、增强免疫力、促进营养吸收等诸多健康功效，深受消费者青睐。这一市场的繁荣，为益生型乳酸菌代加工企业带来了广阔的发展空间，同时也伴随着激烈的竞争与挑战。为在市场中脱颖而出并持续发展，代加工企业唯有走创新发展之路，从技术研发、产品创新、生产模式、合作模式等多维度发力，才能满足品牌客户与消费者不断变化的需求，引领行业发展潮流。

技术创新：突破核心壁垒

菌株筛选与功能研究创新

拓展筛选渠道：传统的益生型乳酸菌菌株多从常见的发酵食品，如酸奶、泡菜中获取。如今，代加工企业积极拓展筛选渠道，深入极端环境探寻独特菌株。例如，诺和诺康深耕海洋生物学与生物技术领域，从海洋环境中筛选乳酸菌菌株。海洋环境具有高压、低温、高盐等特性，使得其中的乳酸菌可能具备特殊的生理功能，如更强的抗氧化能力、耐酸耐碱能力等。通过与海洋科研机构合作，利用专业的采样设备和微生物分离技术，从深海沉积物、海洋生物肠道等样本中分离乳酸菌，极大地丰富了菌株资源库。

精准功能挖掘：借助先进的基因测序技术、代谢组学分析手段，代加工企业对乳酸菌菌株的功能进行更精准深入的研究。一然生物组建专业科研团队，运用基因测序技术，解析乳酸菌菌株的全基因组序列，明确其基因功能与代谢途径。通过代谢组学分析，检测乳酸菌在不同生长条件下代谢产物的变化，挖掘潜在的益生功能。如发现某些乳酸菌能产生特定的短链脂肪酸，不仅调节肠道菌群平衡，还对人体代谢健康有益；部分菌株产生的细菌素，具有天然抗菌特性，可抑制有害菌生长。

发酵与制剂技术升级

高效发酵工艺优化：在发酵环节，企业不断优化发酵工艺，提高乳酸菌的产量与活性。皇氏集团湖南优氏乳业有限公司与湖南农业大学合作开展《乳酸菌发酵剂及特色乳制品精深加工与高值利用关键技术研究与示范》项目。通过优化培养基成分，根据乳酸菌生长需求精准调配碳源、氮源、维生素及矿物质等营养物质比例，提高菌株生长速度与发酵效率。同时，采用先进的发酵控制技术，实时监测发酵过程中的温度、pH 值、溶氧量等参数，并通过自动化控制系统精准调节，为乳酸菌生长创造最适宜环境，使发酵周期缩短 20%，活菌产量提高 30%。

先进制剂技术应用：为保证益生型乳酸菌在产品储存、运输及消费者食用过程中的活性，代加工企业积极采用先进制剂技术。菌小宝应用 “抽真空充氮技术、独特造粒技术、-40℃冻干技术、肠道上皮细胞粘附技术、微胶囊包埋技术” 五大核心关键技术。其中，微胶囊包埋技术将乳酸菌包裹在具有保护作用的微胶囊内，隔绝外界不良环境影响；-40℃冻干技术在低温下快速冻结乳酸菌菌液，再通过真空升华干燥去除水分，最大程度保留乳酸菌活性。这些技术使产品在常温下保存 6 个月后，活菌数仍能保持初始量的 80%。

产品创新：满足多元需求

产品剂型创新

多元化剂型开发：除了传统的粉剂、胶囊剂型，代加工企业顺应消费趋势，开发出多种新颖剂型。均瑶润盈紧跟市场潮流，针对不同人群健康需求，推出益生菌口腔微泡片、闪释粉、软糖、巧克力等剂型产品。益生菌口腔微泡片将乳酸菌与口腔护理成分结合，通过口腔黏膜快速吸收，有效改善口腔微生态环境，预防口腔疾病；闪释粉采用特殊崩解技术，放入口中瞬间溶解，无需用水送服，方便消费者随时随地补充益生菌；软糖、巧克力等剂型则将益生菌融入美味零食，以其独特口感与趣味性，吸引年轻消费者与儿童群体，拓宽了益生型乳酸菌产品的消费群体。

定制化剂型服务：根据品牌客户产品定位与目标消费群体需求，代加工企业提供定制化剂型服务。例如，为运动营养品牌定制含有益生型乳酸菌的运动饮料粉剂，添加维生素、矿物质、电解质等成分，满足运动人群在补充益生菌的同时，快速补充能量、维持电解质平衡的需求；为母婴品牌开发婴幼儿专用的益生菌滴剂，采用安全卫生的包装设计，方便家长准确控制剂量，确保婴幼儿摄入适量益生菌。

产品功能创新

细分功能拓展：除了常见的调节肠道菌群、增强免疫力功能，代加工企业深入挖掘益生型乳酸菌在体重管理、口腔健康、情绪调节、女性健康等细分领域的功能。生合生物集团在多种类益生菌株应用方向广泛，开发方向涉及提升运动表现、抗衰老、女性私护健康、免疫调节、胃部健康、肝脏健康、肠道健康、口腔健康、调节情绪等。其研发的植物乳植杆菌 TWK10® 经临床实验证实能增肌减脂、提升运动表现以及延缓老化，满足了健身爱好者与关注健康衰老人群的需求；SynForU®-STP4 乳酸菌为复合菌，临床试验证实可缓解女性私处不适，为女性健康护理提供新选择。

功能组合创新：将益生型乳酸菌与其他功能性成分进行科学组合，开发具有复合功能的产品。如部分代加工企业推出将乳酸菌与膳食纤维、益生元组合的产品，膳食纤维促进肠道蠕动，益生元为乳酸菌提供营养，三者协同作用，更有效地调节肠道菌群、改善肠道功能；还有企业将乳酸菌与叶黄素、花青素等抗氧化成分结合，既调节肠道健康，又发挥抗氧化功效，保护细胞免受自由基损伤，满足消费者对多重健康功效产品的需求。

生产模式创新：提升效率与品质

智能化生产升级

自动化生产线应用：越来越多的益生型乳酸菌代加工企业引入自动化生产线，实现从原料处理、发酵、后处理到包装的全流程自动化操作。一然生物创建了国际先进的乳酸菌自动化生产线，也是中国第一条乳酸菌自动化生产线。在发酵环节，自动化设备精准控制发酵罐的温度、pH 值、搅拌速度等参数，保证发酵过程稳定；后处理阶段，自动化的菌体分离、浓缩、干燥设备高效运行，减少人工操作误差；包装环节，自动化包装机根据设定规格快速准确地完成产品包装，大大提高生产效率。以一然生物为例，其益生菌制剂车间产能从之前的日产 160 万包提高到目前的日产 200 万包以上。

智能化管理系统集成：通过集成智能化管理系统，企业实现对生产过程的实时监控与精准管理。利用传感器、物联网技术，将生产设备连接成一个智能网络，生产数据实时上传至管理系统。管理人员可通过电脑、手机等终端设备，随时随地查看生产进度、设备运行状态、产品质量数据等信息。一旦出现设备故障、参数异常等情况，系统立即发出警报，提醒工作人员及时处理。例如，锦旗生物的智能化生产流程和高度信息化智控中心，对整个生产流程进行密切监控，推动生产现场 “少人化”“无人化” 操作，实现生产、设备、物流、经营等多领域协同作业，有效提升生产效率与产品质量稳定性。

绿色生产实践

节能减排措施实施：代加工企业从生产设备、工艺等方面入手，采取节能减排措施。在设备方面，选用节能型发酵罐、电机、制冷设备等，降低能源消耗。如采用新型高效隔热材料制作发酵罐罐体，减少热量散失，降低加热与冷却能耗；优化电机控制系统，根据设备运行负荷自动调节电机转速，节约电能。在工艺上，通过优化发酵工艺，缩短发酵周期，减少能源消耗；采用余热回收技术，将发酵过程中产生的余热回收利用，用于预热培养基或其他生产环节，提高能源利用率。

环保材料使用推广：在产品包装方面，企业积极推广使用环保材料。采用可降解的纸质包装、生物降解塑料包装替代传统塑料包装，减少塑料废弃物对环境的污染。例如，部分企业选用甘蔗渣、玉米淀粉等可再生资源制成的生物降解塑料，用于产品外包装或内包装的隔层材料；在标签印刷上，采用水性油墨替代溶剂型油墨，减少挥发性有机化合物排放，践行绿色生产理念，提升企业环保形象。

合作模式创新：构建产业生态

产学研合作深化

联合研发项目开展：益生型乳酸菌代加工企业与高校、科研机构紧密合作，开展联合研发项目，借助外部科研力量提升自身创新能力。北京科拓生物以打造 “中国乳酸菌第一品牌” 为目标，专注于食用乳酸菌制品、动植物微生态制剂和复配食品添加剂的研发、生产与销售。作为科技突围工程 “乳酸菌资源挖掘和全产业链应用技术深度开发利用及其产业化” 项目的实施主体，与高校、科研机构合作，致力于解决乳酸菌菌种和制剂的 “卡脖子” 问题，攻克共性关键技术，推动乳酸菌产业的国产替代，促进食品、乳业、医药行业的高质量发展。

人才培养与交流机制建立：企业与高校建立人才培养与交流机制，为企业培养专业技术人才。通过设立实习基地，接收高校相关专业学生实习，让学生在实践中熟悉益生型乳酸菌生产工艺与研发流程，为企业储备人才。同时，企业邀请高校专家、教授开展技术培训、学术讲座，提升企业员工技术水平与创新思维；选派企业技术骨干到高校进修学习，掌握行业前沿技术。例如，均瑶润盈研究院专家 80% 以上拥有博士和硕士学位，通过与国内外多所院校和行业协会建立合作关系，不仅开展科研合作，还促进了人才的交流与培养。

产业链上下游合作拓展

与原料供应商深度合作：为确保原料质量稳定、供应充足，代加工企业与优质原料供应商建立深度合作关系。在菌株原料方面，与专业的菌种保藏中心、科研机构合作，获取优质菌株资源，并共同开展菌株的驯化、改良工作，提高菌株性能。在其他原料方面，如培养基原料、包装材料等，与供应商签订长期合作协议，共同制定质量标准，对原料生产过程进行严格监控。例如，菌小宝通过整合全球优势菌株原料供应链，与国内外多家知名菌株供应商建立战略合作伙伴关系，确保生产用菌株的品质与多样性。

与品牌客户协同创新：代加工企业与品牌客户紧密沟通，开展协同创新。从产品概念提出、配方设计、包装设计到市场推广，全程参与品牌客户的产品开发过程。根据品牌客户市场定位与目标消费群体需求，利用自身技术优势，提供个性化产品解决方案。例如，吾尚专注乳酸菌 15 年，作为全国知名乳酸菌企业之一，在产品创新过程中与品牌客户深度合作。在量贩零食渠道发展迅猛时，与品牌客户共同决策，全面占位量贩零食渠道，打造 “零食搭档 就选吾尚” 的消费认知，通过产品创新、技术革新、模式出新，满足消费者对优质低价产品的需求，增强产品竞争力。

益生型乳酸菌代加工企业创新发展面临的挑战与应对策略

研发投入与人才短缺挑战

挑战：技术与产品创新需要大量资金投入用于研发设备购置、科研人员薪酬、科研项目开展等。同时，益生型乳酸菌行业涉及微生物学、发酵工程、食品科学、医学等多学科领域，对复合型专业人才需求大。但目前行业内专业人才储备不足，高校相关专业人才培养规模有限，导致企业在创新过程中面临研发投入压力大与人才短缺的困境。

应对策略：企业制定长期研发投入计划，设立专项研发资金，确保每年按一定比例将营业收入投入研发。积极争取政府科技创新扶持资金、产业发展基金等外部资金支持。在人才培养与引进方面，与高校合作开展订单式人才培养，根据企业需求设置课程体系，定向培养专业人才；高薪引进行业内资深专家、技术骨干，充实企业研发团队；完善企业内部人才激励机制，通过股权激励、项目奖励等方式，激发员工创新积极性，留住优秀人才。

法规标准与质量管控挑战

挑战：益生型乳酸菌产品涉及食品安全、健康功效宣称等方面，受到严格法规标准监管。不同国家和地区法规标准存在差异，且法规标准不断更新完善。企业需及时了解并遵循法规标准要求，调整生产工艺、产品标签标识等。同时，产品质量受菌株稳定性、生产过程控制、储存运输条件等多种因素影响，质量管控难度大。

应对策略：企业设立法规标准研究团队，密切关注国内外法规标准动态，及时解读并传达至企业各部门。建立完善的质量管理体系，从原料采购、生产加工、成品检验到储存运输，实施全过程质量监控。加强对生产人员的法规标准与质量管理培训，提高员工质量意识与操作规范程度。在产品出口时，针对不同国家和地区法规标准要求，进行产品适应性调整，确保产品合规上市。

市场竞争与客户需求多变挑战

挑战：益生型乳酸菌代加工市场竞争激烈，众多企业争夺有限市场份额。品牌客户对代加工企业的产品质量、价格、交货期、创新能力等方面要求越来越高。同时，消费者需求呈现多样化、个性化、快速变化特点，品牌客户为满足消费者需求，不断调整产品策略，这对代加工企业的市场响应速度与创新能力提出严峻挑战。

应对策略：企业通过技术创新、生产模式创新降低生产成本，提高产品性价比，以价格优势与优质产品吸引客户。加强市场调研，深入了解品牌客户与消费者需求，建立快速响应机制。设立专门的市场调研团队，定期收集市场信息，分析行业趋势与消费者需求变化。优化企业内部管理流程，缩短产品开发周期，提高交货效率。以创新为驱动，持续推出满足市场需求的新产品、新服务，提升企业核心竞争力。

结论

益生型乳酸菌代加工企业正处于一个机遇与挑战并存的发展阶段。通过在技术、产品、生产模式及合作模式等多方面的创新，企业能够不断提升自身核心竞争力，满足市场日益多样化的需求，在激烈的市场竞争中占据有利地位。尽管在创新发展道路上会面临研发投入、人才、法规标准、市场竞争等诸多挑战，但通过制定科学合理的应对策略，企业有能力克服困难，实现可持续发展。展望未来，随着消费者对健康关注度的持续提升，益生型乳酸菌市场将进一步扩容，代加工企业需持续深化创新，构建更完善的产业生态，推动益生型乳酸菌行业迈向更高质量发展阶段，为消费者提供更多优质、高效、个性化的益生型乳酸菌产品，助力全民健康事业发展。