发酵型乳酸菌工厂是生物技术领域的重要产业之一，其产品广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。下面将介绍发酵型乳酸菌工厂的质量管理及食品安全保障措施。

质量管理 发酵型乳酸菌工厂的质量管理包括原材料管理、生产过程控制、产品检验和认证等方面。

(1) 原材料管理：选择高质量的原材料是保证产品质量的前提。发酵型乳酸菌工厂应该建立原材料供应商管理体系，对进货的鲜乳或乳粉进行检验和评估，确保原材料质量符合要求。

(2) 生产过程控制：生产过程中需要严格控制发酵参数、灭菌温度和时间等环节，以保证菌群的生长和代谢，同时避免细菌污染和残留物质超标等问题。可采用自动化控制技术、质量管理标准等手段，规范生产流程，确保产品质量稳定和符合标准要求。

(3) 产品检验和认证：对产品进行严格的检验和认证是保证产品质量的重要措施。可以采用国家标准、行业标准等标准进行产品检验，并通过ISO9001、ISO22000等质量管理体系认证，提高产品的市场竞争力和信誉度。

食品安全保障 发酵型乳酸菌工厂的食品安全保障措施包括生产环境卫生管理、原材料和产品检验、卫生防护和应急管理等方面。

(1) 生产环境卫生管理：生产环境的卫生状况对产品的卫生质量和安全性有直接影响。应建立环境卫生管理体系，对生产区域、设备和工具进行消毒和清洁，确保生产环境卫生合格。

(2) 原材料和产品检验：对原材料和产品进行严格的检验是保证食品安全的重要措施。应采用国家标准和行业标准进行检验，并建立检验记录和档案，便于追溯和问题排查。

(3) 卫生防护和应急管理：加强卫生防护是保障食品安全的必要措施。应定期进行员工卫生培训和健康检查，建立应急预案和卫生防护措施，及时处理突发事件和问题，保证产品质量和食品安全。

综上所述，发酵型乳酸菌工厂的质量管理和食品安全保障措施是该产业发展的重要保障。通过建立科学有效的管理体系、采用先进的质量管理技术和食品安全保障措施，可以提高产品质量和市场竞争力，为该产业的可持续发展提供有力支持。